Torta de la Serena, un queso cremoso e intenso
8 Junio 2010 a las 16:12Continuamos ampliando nuestra sección de quesos. El pasado mes de mayo fue el turno de la torta de la Serena, uno de los quesos españoles más apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras.
La Torta de la Serena se elabora con leche cruda de oveja merina
Se trata de un queso delicado, elaborado de forma artesanal con leche cruda de oveja merina, sal y cuajo vegetal. Este procede de pistilos de la flor del cardo silvestre y le confiere al queso un gusto ligeramente amargo.
Las extensas dehesas situadas en la comarca de la Serena (Badajoz) proveen de pastos muy aromáticos al ganado ovino, natural de la zona. Las ovejas se ordeñan manualmente para extraer la leche con la que se elabora este queso de sabor tan característico. A continuación, se introduce el cuajo vegetal para posibilitar la coagulación y, finalmente, se deja madurar durante un mínimo de 20 días, volteándolo regularmente.
De forma cilíndrica y chata, su corteza de color marfil es dura. Encierra una pasta exquisita que, dependiendo de su tiempo de maduración, es más o menos cremosa. Una vez abierto, el aroma penetrante e intenso de este queso resulta irresistible. En boca, su sabor es mantecoso, nada salado y algo amargo. Sin duda, constituye un placer de lo más gourmet para los amantes del buen queso.
Se aconseja extraer del frigorífico unas horas antes de su consumo hasta que alcance la temperatura ambiente. Si su maduración aún es corta, se puede quitar la corteza superior y comer con cuchara. Ya sólo nos queda sugeriros que acompañeis este queso con, por ejemplo, un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero. ¡Que disfrutéis!