El Roncal es un excelente queso de oveja, que se elabora en Navarra.
La primera gran área de producción quesera, la atlántica, goza de un clima continental y húmedo. Se trata de una zona de valles fértiles y zonas montañosas, menos pronunciados en algunas zonas como Galicia o más prominentes, como la cordillera cantábrica y los Pirineos. Las precipitaciones son copiosas, por lo que los pastos naturales para los numerosos rebaños de vacas y, en menor proporción, los de ovejas y alguno de cabra, están más que garantizados durante todo el año.
La ganadería ocupa un puesto importante en la economía de la franja norte de la península, hecho que ha asegurado la continuidad de numerosas queserías artesanas. En este sentido, cabe remarcar que más de la mitad de los quesos españoles se elaboran en esta extensa área.
En Galicia se producen quesos de vaca suaves y mantecosos como el tetilla y el arzúa-ulloa o el ahumado San Simón y el Cebreiros en la zona de Lugo. En Cantabria, destacan los quesucos de Liébana elaborados con leche de vaca, cabra y oveja y el nata de Cantabria preparado únicamente con leche de vaca. Mientras, en Asturias se preparan excelentes quesos azules como el Gamonedo o el Cabrales o el cremoso y algo picante Afuega’l Pitu o el delicioso y pungente Peñamellera. Por su parte, Navarra y el País Vasco presentan una diversidad extraordinaria de quesos tales como el Roncal y el Idiazabal, ambos elaborados con leche de oveja.
Continuamos la próxima semana con este peregrinaje por las zonas de mayor y mejor producción quesera.