Gambas para chuparse los dedos
17 Marzo 2010 a las 15:09El pasado fin de semana tuve el gusto de comer unas exquisitas gambas de Palamós. Increíbles. Antes de probarlas, las puede ver crudas y presentaban el color rojo intenso tan característico de este crustáceo que se pesca en el litoral ampurdanés –entre el Cap de Begur y la riera de Ridaura (Platja d’Aro)-.
A simple vista ya prometían, pero una vez horneadas sobre una capa de sal gorda, cumplieron todas las expectativas. La carne era muy melosa y su sabor intenso y suculento. Las acompañamos de un albariño fresco y fragante, el Luna Creciente. Todo un placer.
Y es que este producto tan apreciado por gourmets y chefs de la zona, tiene su intríngulis. Por un lado, porque periódicamente –más o menos cada diez años- la gamba roja desaparece de las costas del Baix Empordà. Un misterio que tenía en vilo hasta hace un par de años a los pescadores de la zona, hasta que un estudio elaborado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ayudó a desvelarlo.
La mejor época para degustar gambas de Palamós es entre mayo y julio
Se comprobó que cada diez años más o menos se dan inviernos muy fríos y ventosos. La diferencia de temperatura entre el agua de la superficie y la del fondo provoca que se formen fuertes corrientes marinas que arrastran las gambas a una profundidad de hasta 2.000 metros. Allí ya no llegan las redes de los pescadores, que no capturan por debajo de los 900 metros. Esto explica porque en los años 1998, 1999, 2005 y 2006 resultaba imposible encontrar gambas de Palamós en las lonjas.
La buena noticia es que las corrientes además de llevarse por delante los caladeros de gambas, también arrastran todo tipo de nutrientes, que aseguran la supervivencia y facilitan la reproducción de este crustáceo. De esta manera, cuando las gambas vuelven a subir más cerca de la superficie del mar lo hacen en mayor cantidad y, para regocijo de los pescadores, las capturas son copiosas.
Por otra parte, ha habido mucha picaresca entorno a la gamba de Palamós, que puede alcanzar los 120€/kg. Las de este fin de semana sé que las compraron en un mercado de Barcelona a 70€/kg. El precio picaba. Pero a lo que íbamos. Algunos vieron en este producto una buena oportunidad de negocio y hacían pasar por gamba de Palamós, algo que no lo era.
Para atajar cualquier intento de engaño, la Generalitat ha avalado la creación de la marca “Gamba de Palamós”. El reglamento aprobado permitirá certificar el origen y calidad del producto y promover y divulgar las virtudes de este crustáceo. Para empezar, los pescadores que quieran ofertar producto bajo esta marca se deberán someter a una auditoria previa que garantice su origen. El control se extenderá también a pescadores y restauradores.
Desde aquí nos parece una iniciativa fantástica. Nosotros intentaremos disfrutar de la Gamba de Palamós -pero de la de verdad- siempre que nos sea posible. Aunque a juzgar por su precio, será muy de vez en cuando. Esperemos que cuando llegue su mejor época –entre mayo y julio- sean más asequibles y las podamos degustar bien en casa, bien en algún restaurante de la bahía de Palamós y Calonge, que ofrezca el Menu de la gamba.
Tags: albariño, D.O. Rías Baixa, Gamba de Palamós, Mení de la gamba, vino Luna Creciente
17 Marzo 2010 a las 20:14
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18 Marzo 2010 a las 17:25
Yo tambien he probado las autenticas de Palamós. Cuando estuve de vacaciones en Sant Antoni de Calonge, cada tarde nos acercábamos dando un paseo a la subasta de pescado en Palamós. Qué gozada era ver aquel pescado recien pescado! Era imponente.
El ultimo día de vacaciones un pescador nos vendio 1 kilo de gambas. Nos preparo una caja con hielo y al llegar a casa menuda fiesta hicimos para celebrar el final de las vacaciones. Fue un placer degustar aquellas gambas. No hay color con las que compramos habitualmente.
22 Marzo 2010 a las 12:16
En Roses también se comen muy buenas gambas, aunque no lleven la marca de Palamós. Lógico, ya que, se pescan allí mismo.
Muy interesante el artículo. Os aprovecharon las gambas, no?
22 Marzo 2010 a las 13:39
Sí Paco. Nos sentaron la mar de bien!! Tienes toda la razón. En Roses se pueden comer gambas de primera. Hay un par de restaurantes con mucha fama por la calidad del pescado que ofrecen.
23 Marzo 2010 a las 23:23
Efectivamente, las gambas de Palamós son hoy por hoy de la mejor que he probado. Puedo afirmar que algunos de los mejores restaurantes de la ciudad de Valencia se proveen de gamba de esta procedencia. Pero también es cierto que en Torrevieja se puede disfrutar de este excelente crustáceo. Para crear polémica, pregunto: ¿qué gamba es la mejor? ¿la de Palamós o la de Torrevieja? A ver si alguien me puede aclarar en què ciudad se disfruta de las mejores gambas. Saludos.
27 Abril 2010 a las 18:10
Este fin de semana tuve el placer de preparar gambas de Roses. Las hice siquiendo la receta que explicais aquí y fueron todo un éxito! A partir de ahora, las cocinaré siempre de esta manera. Porque además de quedar buenas, la cocina quedó sin olor y limpia!!