Toda ensalada que se precie debe contar con un vinagre exquisito. Nosotros os proponemos el Forum Cabernet.

Este vinagre se elabora a partir de vino monovarietal Cabernet Sauvignon, que se somete a un proceso de crianza en barricas de roble francés.

Lo produce mediante el sistema de “soleras” y en cantidades limitadas, una pequeña bodega del Vendrell (Tarragona) que, en pocos años, ha conseguido situar este vinagre entre los más reconocidos fuera y dentro de nuestras fronteras. De hecho, es uno de los productos más solicitados por nuestros clientes internacionales.

Su sabor suave y equilibrado acompaña todo tipo de platos, en especial, ensaladas. Por ello, lo hemos incluido en esta selección veraniega y en numerosos packs gourmet pensados para los que sois adeptos a comprar regalos online. Los encontrareis en la sección de aceites de oliva y vinagres de nuestra tienda gourmet.

Si durante el verano hay un plato estrella, éste es sin duda la ensalada.  Por ello, en la  edición estival de DeliClub incluimos productos de primera calidad con los que elaborar sabrosas ensaladas.

Para aliñarlas apropiadamente, sugerimos  un aceite de oliva virgen extra muy aromático, un excelente vinagre elaborado con Cabernet Sauvignon, una sal de Ibiza con chile y una olivada de arbequina para preparar vinagretas originales y sabrosas.  Por último, incluimos unos tomates secos en aceite de oliva para añadir a ensaladas diversas o platos de pasta.

Las altas temperaturas animan a tomar comidas más ligeras y las ensaladas se acaban convirtiendo en el plato estrella durante los meses de verano. Por ello, la edición estival de  DeliClub Plus incluye productos de primera calidad con los que elaborar sabrosas ensaladas.

En primer lugar, para aliñarlas apropiadamente, proponemos  un aceite de oliva virgen extra muy aromático, un excelente vinagre elaborado con Cabernet Sauvignon, una sal de Ibiza con chile para quienes gusten condimentarlas con chispa y una miel ecológica de romero con la que preparar vinagretas envolventes y dulzonas.

Continuamos con algunos productos que pueden formar parte de ensaladas originales o clásicas como los espárragos de Navarra, los tomates secos en aceite de oliva o, para los más atrevidos, un queso fuerte como es el Peñamellera. Un cava joven y fresco cierra la edición estival de DeliClub Plus.

Os contamos más en este blog sobre cada uno de estos productos.

Hace unos años, las bodegas Agustí Torelló Mata especializadas en la elaboración de excelentes cavas, se aventuraron a sacar al mercado vinagres elaborados con cava dulce. La suavidad y delicadeza de este producto hizo que contara con una buena acogida entre el público especializado y, en particular, entre los profesionales de la alta restauración. 

Este vinagre de cava es fruto de un lento proceso de preparación, el cual incluye un periodo de crianza de como mínimo un año. Su aroma afrutado ensambla perfectamente las notas acéticas, de azúcar y de crianza. Por ello resulta muy indicado para la preparación de reducciones, platos de caza, carpaccios, mariscos, cocina oriental y postres.

Lo podéis adquirir en la mayoría de tiendas delicatessen, incluida nuestra web, o recibirlo al suscribiros al servicio DeliClub Plus. Además, para los que soléis comprar regalos online, os sugerimos un pack gourmet con este producto por menos de 35€.

El buen hacer de algunas bodegas ha dado sus frutos y hoy el vinagre de calidad ocupa un lugar especial en cualquier despensa gourmet. Si se sabe utilizar bien, sirve para dar un toque muy especial a cualquier plato: desde ensaladas a postres, pasando por suculentos guisos. 

Y como este mediodía empieza oficialmente el verano, queremos proponeros algunas ideas para preparar ensaladas sencillísimas y muy deliciosas. 

Las ensaladas de frutas y verduras constituyen un plato sano y refrescante

Consisten en combinar frutas de temporada con verduras y preparar el  aliño apropiado. 

Por ejemplo, los frutos rojos se pueden mezclar con aguacate, nueces  y canónigos o espinacas y aderezar con un aliño de miel de azahar, aceite de oliva virgen extra, flor de sal,  un vinagre de sabor suave y equilibrado como el vinagre Forum y unas hojitas de menta. Alternativamente, podéis optar por un vinagre también aromático y refrescante, como el excelente vinagre de Jerez.

También os animamos a probar la ensalada de melocotón, lechugas variadas, jamón ibérico y queso fresco tipo mozzarella. Para el aliño, nada mejor que mezclar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal de vino Abadia Retuerta Syrah y vinagre balsámico como el vinagre de cava de Agustí Torello. También se puede añadir una cucharadita de miel de mil flores para potenciar las notas dulces de la fruta.

Y antes de que acabe el verano no os perdáis la ensalada de higos, que se prepara de la misma manera que la anterior pero sustituyendo el melocotón por este delicioso fruto. Verdaderamente deliciosa y muy refrescante!

Como es habitual, os hemos preparado algunos packs de regalo, que incluyen vinagres gourmet y todos los ingredientes necesarios para el aliño de suculentas ensaladas y carpaccios. 

¡Feliz verano!

Bodegas de prestigio elaboran vinagres de gran calidad.

La mejora de nuestro nivel de vida ha traído consigo un renovado interés por los productos gourmet. Para dar respuesta a esta demanda creciente y cada vez más experta, los productores  se han esmerado en sacar al mercado una interesante variedad de vinagres. Por ello, los vinagres aclamados mundialmente como los de Jerez y Huelva, comparten hoy protagonismo con otros producidos a partir de excelentes  cavas y vinos en diversas áreas de España.

Estos codiciados vinagres generalmente se corresponden con una certificación de origen como Penedès, Priorat, el Bierzo, o Rias Baixas. Los vinos más representativos de estas áreas  son escogidos para preparar vinagres excepcionales. Bodegas como Agustí Torelló, Puig i Roca, Ochoa, Alvear o Bodegas Palacios han añadido diferentes vinagres a su lista de productos. Se elaboran con vinos de primera calidad preparados con diversas variedades de uva: tempranillo, garnacha, cabernet sauvingnon, albariño, muscatel o pedro ximenez.

Una vez obtenido el vinagre, éste se filtra y se deja envejecer en barricas de madera hasta que desarrolla las cualidades deseadas y la fragancia frutada que hará las delicias de cualquier gourmet. La elección de la barrica no se deja al azar, sino que dependiendo del resultado que se busque, el productor escoge un tipo de madera determinado. Por último, el tiempo de crianza también es un factor clave para obtener un buen producto. Se exige un periodo mínimo de seis meses pero algunos vinagres pueden llegar a los 20 años de crianza y más.

Iremos hablando de cada uno de los vinagres más personales producidos en España en próximos posts.

Hay vinagres de gran calidad

Únicamente algunos vinagres elaborados en España e Italia cuentan con denominaciones de origen protegidas concedidas por la UE como garantía de calidad. En concreto son tres: Vinagre de Jerez y Vinagres del Condado de Huelva en España y el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Reggio Emilia en Italia. De todos modos, Francia conserva un papel relevante en la producción de vinagre. Como comentamos ayer, los vinagres elaborados en Orleans dieron nombre a una de las dos técnicas de producción principales.

Básicamente, el método de Orleans consiste en rellenar de vino tres partes de una barrica de roble, para que la capa superior entre en contacto con el aire y se transforme en vinagre. El otro método mayoritario, el método alemán se basa en airear el vino previamente introducido en barriles, a los que se añade virutas de madera de haya.  En definitiva, como todo buen gourmet sabe,  hacer un buen vinagre es cuestión de método, tiempo y mucho arte.

El vinagre ya era muy apreciado por civilizaciones antiguas, que lo utilizaron como medicina, bebida, condimento o como conservador de alimentos. A lo largo de los siglos, tanto los métodos de producción como los vinagres obtenidos han evolucionado hasta el punto que algunos se han convertido en productos gourmet tan deseados que llegan a alcanzar precios astronómicos y prohibitivos para muchos bolsillos.

Los viticultores de Orleans descubrieron que el vino se estropeaba durante su transporte a París

Resultado de un proceso químico fortuito, durante siglos el vinagre se consideró una mera alteración de cualquier líquido alcohólico. Fue en la Edad Media cuando su producción se volvió más importante en países como Francia, particularmente Orleans. Los productores de esta ciudad francesa –dedicada principalmente a la elaboración de vino y vinagre- se dieron cuenta por casualidad que buena parte del líquido que contenían los barriles se estropeaba durante el trayecto a París. Su importancia se convirtió en tal que se organizaron en gremios con el fin de proteger su incipiente industria y los secretos de la preparación del vinagre.

Aunque su producción floreció a lo largo de los siglos, poco se sabía acerca del proceso químico que acababa convirtiendo el vino en vinagre. No fue hasta el siglo XIX que Louis Pasteur identificó la lógica científica responsable de esta transformación: el vinagre es en esencia un líquido obtenido a partir de la oxidación del alcohol que ya ha pasado por un proceso de fermentación causado por una bacteria llamada Mycoderma aceti.

Este descubrimiento, junto con las innovaciones tecnológicas introducidas en el proceso de producción, ha contribuido enormemente a mejorar la calidad del producto. De todos modos, no está de más recordar que el principal secreto detrás de un excelente vinagre radica en la calidad del vino utilizado.

En España se elaboran vinagres de excelente calidad

La palabra vinagre –que proviene del latín “vinum acre” y que posteriormente dio lugar al mote francés “vin aigre” o al español “vino agrio”- designa cualquier líquido apto para el consumo humano obtenido a través de un doble proceso de fermentación: el alcohólico y el acético.

De ahí que encontremos vinagres de sidra, de malta, de cerveza, de arroz o de coco dependiendo de la sustancia principal que se haya escogido para elaborar el producto. Por ello, en los países productores de vino del sur de Europa el vinagre de vino es más común, mientras que en el norte de Europa tradicionalmente se han consumido vinagres de sidra y cerveza. 

 Actualmente, en cualquier despensa gourmet no faltan al menos un par de vinagres distintos para adaptar cada plato.  Imprescindible un buen vinagre balsámico o de Jerez. Os recomiendo el Lustau, el Vinum Acre o el Forum.