Estas galletas constituyen la base ideal para preparar exquisitos canapes

Estas galletas, también conocidas como pan marinero o pan o bizcocho de barco, son una buena muestra de cómo la necesidad agudiza el ingenio. Sabemos que el pan fue un alimento fundamental e imprescindible en cualquier dieta a lo largo de los siglos. Pero al tratarse también de un alimento perecedero, se planteó el reto de intentar conseguir un tipo de pan que aguantase en condiciones aceptables las largas travesías transoceánicas iniciadas en el siglo XV. La solución fue la doble cocción para impedir la absorción de humedad.

Gracias a este método de conservación “natural”, estas galletas no se reblandecen. Al contrario, se mantienen crujientes durante un largo periodo de tiempo y además no se rompen, lo cual es una buena noticia cuando se trata de preparar canapés perfectos o acompañar quesos y patés. Además, se elaboran con materias primas ecológicas y no transgénicas. En definitiva, es más que recomendable guardar siempre un paquete de estas galletas marineras en la despensa.

Se pueden encontrar en tiendas gourmet especializadas. Nosotros las hemos incluido en las secciones de aperitivos y de acompañamientos para quesos de nuestra web y en varios packs de regalo gourmet. 

Hasta pronto.

Vamos con uno de los últimos productos incluidos en la pasada edición de DeliClub. Se trata de un chocolate orgánico con un toque diferente.

La flor de sal realza el sabor amargo del chocolate

Para resaltar el sabor ligeramente amargo del chocolate negro, la joven empresa Chocolate Organiko ha optado por añadir unas escamas de flor de Sal de Ibiza. De esta manera han logrado un contrapunto delicioso y original, que tanto permite tomarlo solo como atreverse con combinaciones más arriesgadas. Por ejemplo, puede resultar toda una experiencia degustarlo con foie gras, acompañado de un vino dulce o cava.

Este chocolate se elabora con habas de cacao ecológicas procedentes de la República Dominicana y la isla de Trinidad. Se trata de un chocolate puro y natural, de sabor equilibrado, entre ácido y amargo.

Un placer intenso para los amantes de este producto. Por eso, además de formar parte de la pasada edición de DeliClub, también incluimos este producto en algunos packs gourmet para aquellos que prefiráis comprar vuestros regalos online.

En el norte peninsular se elabora foie gras de excelente calidad

Aunque cabe remontarse hasta el Antiguo Egipto para encontrar el origen del foie gras, este producto tiene actualmente un marcado acento francés. No en vano fueron nuestros vecinos los encargados de conservar y expandir el gusto por esta delicadeza. Y como la geografía es irreductible, las áreas colindantes con Francia adoptaron la tradición de elaborar foie gras. Concretamente, algunas empresas de Guipuzcoa y Girona nos brindan hoy un producto de primerísima calidad.

Tal es el caso de este foie gras de pato Imperia, preparado únicamente con hígados frescos, que se han ido emulsionando en pequeñas cantidades hasta obtener una textura compacta pero cremosa a la vez. 

Posteriormente, el foie gras se ha sometido a una temperatura de cocción superior a los 100ºC para asegurar su correcta conservación durante unos 4 años. En este sentido, se considera que el paso del tiempo tiene un efecto positivo en el foie gras, ya que, gana en textura y aroma. 

Antes de degustarlo, cabe extraer el bloc entero de la lata y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Después se aconseja cortarlo sobre una base sólida en láminas no superiores a 1 cm de grosor utilizando un cuquillo de hoja fina previamente sumergido en agua caliente.

En cuanto a maridajes, el más tradicional recomienda degustarlo con vinos blancos suaves y dulces como un Sauternes o un oloroso de Jerez, aunque el cava constituye un acompañamiento perfecto que cada vez va ganando más adeptos.

Lo encontraréis en la sección de foies y pates de nuestra tienda online y en algunos de los packs gourmet de regalo que os proponemos.

La primera selección DeliClub incluye un queso tierno y un exquisito foie gras

En esta primera edición de DeliClub,  proponemos una selección con dos productos estrella: un queso tierno de sabor suave y cremoso y un exquisito bloc de foie gras natural de pato.

El queso resulta delicioso sobre una galleta marinera al aceite de oliva y una pizca de mermelada de uva.

Para acompañar el foie gras, os sugerimos una  original salsa agridulce de melón al jengibre.

Y para los más atrevidos, incluimos un excelente chocolate negro ecológico con un punto de flor de sal para disfrutar solo o junto a una lámina de exquisito foie gras.

En este espacio iremos comentado cada uno de los productos incluidos en esta primera selección. Esperamos vuestros comentarios o bien a través de este blog o desde nuestra página de Facebook.

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Considerado como uno de los productos más exquisitos del mundo, el foie gras ocupa desde hace años  un lugar prominente en el olimpo gourmet español. De hecho, desde nuestra experiencia, el foie gras es unos de los productos más solicitados durante todo el año –sobretodo como regalo-, aunque bien es cierto que las ventas aumentan considerablemente antes de Navidad y que tanto empresas como particulares optan por incluir este producto en sus cestas y lotes navideños. Para los que disfrutáis con esta delicatessen, os expongo algunos detalles interesantes sobre el foie gras.

El foie gras está considerado un producto gourmet por excelencia

El origen en la elaboración de este delicado producto hay que buscarlo en el Antiguo Egipto, aunque fueron los hebreos y siglos más tarde, los franceses los que continuaron y expandieron esta apreciada tradición culinaria. Actualmente, en Girona y Guipúzcoa se producen excelentes foie gras.

La preparación del foie gras aprovecha la capacidad natural que tienen patos y ocas salvajes de almacenar grasa en el hígado para consumirla durante sus vuelos migratorios. Esta sobrealimentación se lleva a cabo principalmente a base de maíz durante un periodo de entre 14 y 26 días, dependiendo del tipo de ave. En este sentido cabe puntualizar que es más costoso y delicado engordar a una oca y por tanto, el foie gras elaborado con hígado graso de oca alcanza un precio mayor en el mercado. 

Existen diversas clasificaciones que hacen referencia o bien a la cocción del hígado graso o bien al porcentaje de foie gras que contiene un determinado producto.

Según la cocción a la que se ha sometido el hígado graso tenemos: 

-          Foie gras fresco, sin cocer y con una caducidad inferior a 7 días

-          Foie gras mi cuit o preparado como semi conserva mediante cocción al baño maría durante poco tiempo y a una temperatura de 70º a 85ºC. Su caducidad es de unos 6 meses y se debe conservar bien refrigerado.

-          Foie gras en conserva sometido a un proceso de cocción a una temperatura superior a los 100ºC. Su caducidad es de hasta 4 años y su conservación menos delicada que la del foie gras fresco o el micuit. De hecho, se considera que el paso del tiempo tiene un efecto positivo en el foie gras en conserva, ya que,  gana en textura y aroma. 

Según el porcentaje de foie gras que contiene un producto, nos encontramos con:

-          foie gras entero

-          bloc de foie gras o hígado entero emulsionado con o sin trozos

-          parfait de foie gras o productos que contienen no menos de un 75% de foie gras

-          mousse de foie gras o productos que contienen un 50% de foie gras y presentan una textura emulsionada.

Y hasta aquí algunos detalles básico sobre el foie gras. En próximos artículos prometo hablaros de maridajes y sugerencias para degustar este producto gourmet. Sólo recordaros que en nuestra tienda on-line podeis adquirir bloc de foie gras natural de pato,  bloc de foie gras natural de oca  y mousse de foie gras natural de pato, elaborados por Imperia con hígados frescos de primera calidad. Hasta pronto!