Experiencias y curiosidades gourmet

Recordar, descubrir y comparar los mejores aceites de oliva que se producen en España es algo que te permite hacer cada edición de Alimentaria. Concretamente, la barra de cata de aceites de oliva instalada en el salón Olivaria reúne en un único espacio, unos ochenta aceites representativos y bastante diferenciados entre sí. Los hay monovarietales, coupage, verdes, maduros, orgánicos, acogidos a una denominación de origen o de pago. La lista es larga y hay para entretenerse un rato. Y precisamente, como la gran mayoría, tiempo era algo de lo que no íbamos sobrados durante nuestra visita a Alimentaria. Así que nos concentramos en catar los que ya conocíamos –sobretodo los que vendemos en nuestra tienda como el Pórtico de la Villa, La Boella Arbequina, el Dauro Empordà o el Oli de Pau- y buscar algún aceite que nos llamase la atención por su procedencia, variedad de aceituna/s utilizada, premios recibidos, etc.

La barra de cata de aceites reunió unos ochenta aceites de oliva virgen extra

Me interesé por los monovarietales, es decir, los que se elaboran con una única variedad de aceitunas. Resulta casi como un juego en el que tienes que adivinar a través de los sentidos, el tipo de oliva que contiene cada uno. Enseguida topé con un aceite cuyo aroma y sabor me remitieron a aceitunas empeltre. Era suave y frutado, aunque dejaba entrever unas notas verdes, y al paladar me resultó amargo como las olivas de esta variedad. Se trataba de un aceite que no conocía, el Gaieta, de la D.O. Terra Alta.   

Luego vinieron algunos arbequina, como L’Olivera, por citar alguno que recuerde. En este aceite se podían distinguir claramente las notas frutadas y dulces propias de esta variedad. Precisamente, cada vez existen en el mercado más aceites elaborados con arbequina, muy típica de Cataluña, lo que da buena cuenta de su popularidad.

Y otra variedad muy presente en esta barra de cata, fue, como no podía ser de otra manera, la Picual. Es la aceituna estrella de los campos de Jaén, la provincia española con más hectáreas dedicadas al cultivo del olivar. Entre otros, me gustó el Oro Bailén, por su aroma fresco a hierba verde  y su gusto ligeramente picante.

Nos entretuvimos más de lo esperado, pero la oportunidad de educar el olfato se lo merecía. Me pareció que algún aceite de los que probé había perdido alguno de sus matices. Tal vez  se debía al hecho de que fuimos muchos los que nos acercamos hasta allí e inevitablemente retiramos decenas de veces el posavasos que tapaba cada recipiente de cata transparente, dejando el aceite expuesto a los elementos ambientales. A pesar de ello, desde aquí consideramos que la barra de cata de aceites es una iniciativa brillante. No estaría nada mal que, de alguna forma, llegase al gran público como ya lo hacen las sesiones y cursos de cata de vinos.

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