Considerado como uno de los productos más exquisitos del mundo, el foie gras ocupa desde hace años  un lugar prominente en el olimpo gourmet español. De hecho, desde nuestra experiencia, el foie gras es unos de los productos más solicitados durante todo el año –sobretodo como regalo-, aunque bien es cierto que las ventas aumentan considerablemente antes de Navidad y que tanto empresas como particulares optan por incluir este producto en sus cestas y lotes navideños. Para los que disfrutáis con esta delicatessen, os expongo algunos detalles interesantes sobre el foie gras.

El foie gras está considerado un producto gourmet por excelencia

El origen en la elaboración de este delicado producto hay que buscarlo en el Antiguo Egipto, aunque fueron los hebreos y siglos más tarde, los franceses los que continuaron y expandieron esta apreciada tradición culinaria. Actualmente, en Girona y Guipúzcoa se producen excelentes foie gras.

La preparación del foie gras aprovecha la capacidad natural que tienen patos y ocas salvajes de almacenar grasa en el hígado para consumirla durante sus vuelos migratorios. Esta sobrealimentación se lleva a cabo principalmente a base de maíz durante un periodo de entre 14 y 26 días, dependiendo del tipo de ave. En este sentido cabe puntualizar que es más costoso y delicado engordar a una oca y por tanto, el foie gras elaborado con hígado graso de oca alcanza un precio mayor en el mercado. 

Existen diversas clasificaciones que hacen referencia o bien a la cocción del hígado graso o bien al porcentaje de foie gras que contiene un determinado producto.

Según la cocción a la que se ha sometido el hígado graso tenemos: 

-          Foie gras fresco, sin cocer y con una caducidad inferior a 7 días

-          Foie gras mi cuit o preparado como semi conserva mediante cocción al baño maría durante poco tiempo y a una temperatura de 70º a 85ºC. Su caducidad es de unos 6 meses y se debe conservar bien refrigerado.

-          Foie gras en conserva sometido a un proceso de cocción a una temperatura superior a los 100ºC. Su caducidad es de hasta 4 años y su conservación menos delicada que la del foie gras fresco o el micuit. De hecho, se considera que el paso del tiempo tiene un efecto positivo en el foie gras en conserva, ya que,  gana en textura y aroma. 

Según el porcentaje de foie gras que contiene un producto, nos encontramos con:

-          foie gras entero

-          bloc de foie gras o hígado entero emulsionado con o sin trozos

-          parfait de foie gras o productos que contienen no menos de un 75% de foie gras

-          mousse de foie gras o productos que contienen un 50% de foie gras y presentan una textura emulsionada.

Y hasta aquí algunos detalles básico sobre el foie gras. En próximos artículos prometo hablaros de maridajes y sugerencias para degustar este producto gourmet. Sólo recordaros que en nuestra tienda on-line podeis adquirir bloc de foie gras natural de pato,  bloc de foie gras natural de oca  y mousse de foie gras natural de pato, elaborados por Imperia con hígados frescos de primera calidad. Hasta pronto!

El queso Beato de Tábara se elabora con leche cruda de cabra

Si os gustan los quesos con un sabor marcado pero, al mismo tiempo, delicado y complejo, disfrutaréis con el Beato de Tábara.

Se trata de un queso elaborado artesanalmente con leche de cabra cruda procedente de las más de 1.000 cabras que la empresa productora -por cierto, de carácter familiar,- mantiene en la provincia de Zamora. Cuenta con un periodo de maduración en cavas de, como mínimo, dos meses. Transcurrido este tiempo, el color blanco de la pasta se empieza a tornar marfil y la corteza ya ha desarrollado su característico enmohecido exterior.

La pasta del Beato de Tábara es compacta pero blanda, sin apenas ningún agujero y conserva un aroma a leche de cabra que invita a probarlo. Precisamente, eso hicimos hace un par de noches y de ahí que decidiera contaros en este blog las impresiones y comentarios que surgieron al catar este queso.

En primer lugar, la opinión generalizada es que es un queso sabroso, pero sin ser demasiado fuerte. A algunos les pareció más bien suave, con toques ligeramente mantecosos. Otros destacaron las notas a frutos secos, opinión que suscribo totalmente. Gustó mucho su sabor algo dulzón y a nadie le molestó el puntito picante que tiene.

Lo acompañamos con un blanco afrutado y fresco de la D.O. Rueda, el José Pariente Verdejo 2009, y de unas galletas tipo cracker con aceite de oliva muy ricas que incorporaremos próximamente a nuestra tienda gourmet. Sencillamente fantástico.  

Podéis adquirir el Beato de Tábara directamente en nuestra web o en tiendas gourmet especializadas.

Estas chips son la versión más gourmet de un aperitivo clásico y muy nuestro. Y os preguntareis: ¿se puede elevar una simple patata frita a la categoría de producto selecto? Creemos que sí, pero si aún lo ponéis en duda, prestad atención a los ingredientes utilizados en su elaboración.

Las patatas chips San Nicasio se elaboran con ingredientes de primera calidad

En primer lugar, las patatas no transgénicas se cultivan íntegramente en España, con lo que se evitan los problemas de conservación propios del transporte de larga distancia. Son de la variedad agria, aconsejable para frituras lentas, lo cual permite obtener una textura más crujiente.

En segundo lugar, el aceite de oliva virgen extra empleado en la fritura se encuentra amparado por la D.O.P. Priego de Córdoba. Se trata de un aceite frutado y muy aromático obtenido de la presión en frío de aceitunas de las variedades picuda, picual y hojiblanca.

Finalmente, las patatas, una vez fritas, se condimentan con sal rosa del Himalaya, apreciada por su gran pureza y sabor delicado.

Hasta ahí la lista de ingredientes. En cuanto a su sabor, os podemos asegurar que son sabrosas y muy equilibradas. No resultan nada aceitosas, son crujientes sin romperse nada más metértelas en la boca y además tienen el punto justo de sal. En nuestra opinión, tienen todo aquello que se puede pedir a unas patatas fritas premium.

Pero además de la calidad de los ingredientes y su excelente sabor, también decidimos incorporar estas chips a nuestra tienda, por su exquisita y original presentación. Las encontrareis bajo el epígrafe aceitunas y snacks en nuestra sección de conservas. Os muestro una foto de la bolsa. Las hemos incluido en algunos de nuestros packs gourmet de regalo y también en nuestro catálogo de regalos y cestas de empresa. Y seguro que estará en alguno de nuestros lotes de Navidad!

Por último deciros, que podéis saber el origen de los ingredientes introduciendo en la web de San Nicasio el número de trazabilidad impreso en cada bolsa.