Este bonito del norte escabechado en vinagre es delicioso con ensaladas o simplemente como tapa. Se elabora a partir de pescado fresco y de forma totalmente artesanal.
La pesca del bonito en el Mar Cantábrico se realiza según los métodos tradicionales de caña entre los meses de junio y septiembre. Es una pesca altamente selectiva, y las capturas se descargan cada atardecer en los puertos de Ondarroa, Lekeitio y Guetaria.