Molt aconsellable per amenitzar verdures i amanides, aquesta salsa és un element imprescindible de la Xatonada. Es tracta d´una amanida preparada amb escarola, bacallà, tonyina, tomàquets, olives i anxoves. La salsa s´elabora amb oli d´oliva, ametlles, avellanes, pebre de romesco, vinagre, alls, sal i espècies. Simplement deliciosa!