Elaborada seguint la recepta de tota la vida a base d´all, oli, sal i unes gotes de suc de llimona. Aquesta tradicional salsa s´utilitza al llarg de la costa mediterrània per a amenitzar una gran varietat de plats: des d´arrosos i fideuàs, fins a carns a la brasa i patates braves. L´allioli també és exquisit a sobre una torrada de pa i la seva presència resulta imprescindible a barbacoes.